Pollo Salteado con Jengibre

Pollo Salteado con Jengibre

Ingredientes:

• 2 contramuslos de pollo (deshuesados)
• 1 pedazo de jengibre (aprox. 150 g. cuanto más tierno mejor)
• 1 cayena roja o pimiento rojo (si no te gusta el picante)
• 1/2  cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de maizena
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• aceite vegetal

Preparación:

1.    Picamos los ajos, cortamos la cebolla en juliana, cortamos la cayena en rodajitas finas, cortamos el cebollino en trozos de unos 2 cm, pelamos el jengibre y lo cortamos en bastoncitos finos y finalmente cortamos el pollo en trozos no muy grandes.

2.    En una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos los ajos hasta que huelan bien.

3.    Añadimos el pollo y lo freímos un poco, le ponemos un poco de sal y movemos bien.

4.    Incorporamos la cebolla, la cayena, el jengibre y salteamos todo junto.

5.    Añadimos la salsa de soja y el azúcar , removemos un poco.

6.    Disolvemos la maizena en un poquito de agua y la incorporamos al salteado para que la salsa se espese un poco.

7.    Apagamos el fuego, añadimos el cebollino, removemos todo bien y nuestro plato ya está listo.

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Ala de Pollo Frito con salsa anchoa

Ala de Pollo Frito con salsa anchoa

Ingredientes:

1 kg ala de pollo

10 diente de ajo ( troceado fino)

10 cucharada salsa de anchoa

10 cucharada azúcar

2 taza de aceite

Preparación:

Para la salsa

1.En un bol pequeño mezcla salsa de pescado, ajo y azucar

Cocina

Corta la ala tamaño que te gusta, lavar y deja que secar bien Poner a calentar una sartén con 2 taza de aceite, Agregamos los ala de pollo y freirhastas ambos lado bien dorar, sacar todos aceite estas en sarten y arega tu salsa de pescado continua cocina hasta tu salsa medido espeso y apagamos el fuego
 Ese plato buede acompaña con ensalada(lechuga,tomate,pepino,) o con arroz blanco.

Hoy os dejamos una receta exótica que os transportará a los países del sur de Asia, nos recordará las bulliciosas calles de la India, un mercado de Tailandia o un puesto de comida en Vietnam.

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Rollitos de verano con salsa de chili dulce

Rollitos de verano con salsa de chili dulce

Ingredientes:

Los rollitos 

• 250 g  de langostinos pelados
•  1  pechuga de pollo
•  1  paquete de papel de arroz para los rollitos
•  1  lechuga rizada
•  3  zanahorias pequeñas
•  hierbabuena
•  cilantro
•  Cebollino

Para la salsa

Pueden utilizar solamente salsa de chili dulce, yo pongo los siguientes ingredientes para darle un toque y sabor diferente.

• 4  cucharadas de salsa de chili dulce
• 2  cucharadas de salsa de pescado 
• 2  cucharadas de zumo de lima
• 1   cucharada de cacahuetes tostados y machacados

Preparación:

Rollitos

1.    Ponemos los fideos de soja en el agua para que se hidraten (unos 15 minutos).

2.    En una olla hervimos primero el pollo y lo dejamos enfriar. Cambiamos el agua y hervimos los fideos, los sacamos y les ponemos un poco de aceite vegetal para que no se pequen.

3.    En la misma agua hervimos los langostinos y reservamos para luego.

4.    Preparamos las verduras : elegimos las hojas de lechuga de tamaño medio, escogemos las hojas de hierbabuena y cilantro más frescas, cortamos el cebollino por la mitad, pelamos y cortamos la zanahoria en tiras.

5.    Cuando el pollo esté frío lo desmenuzamos en tiras con las manos y cortamos los langostinos por la mitad (para que no se haga mucho bulto en los rollos).

6.    Empezamos a hacer los rollitos:  mojamos el papel de arroz en agua y lo extendemos en un plato  o tabla de cocina, en uno de los lados ponemos las hojas de lechuga, sobre ésta añadimos unos fideos de soja, un poco de zanahoria, un poco de cebollino, un poco de pollo, unas hojas de cilantro y hierbabuena, enrollamos hasta la mitad y ponemos las dos mitades de los langostinos una a cada lado del rollito, continuamos enrollando hasta el final. Preparamos todos los rollitos de ésta forma y los cortamos por la mitad (opcional).

Salsa

1.    En un bol pequeño mezclamos la salsa de chili dulce con salsa de pescado, el zumo de lima y los cacahuetes (dejamos unos pocos en la parte superior para adornar), decoramos con unas hojas de cilantro o hierbabuena.

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Crepe Vietnamita de harina de arroz

Crepe Vietnamita de harina de arroz

Ración: 2-3 personas

Los ingredientes:

150gr de harina de arroz
450ml de agua

El relleno:
2 dientes de ajo (troceado fino)
150gr de carne picada de cerdo
75 gr de setas shitake (cortadas finas)
1 cucharadas sal

 

La salsa:

2 cucharadas de salsa de pescado 

3 cucharadas de agua

1 guindilla (opcional)

3 cucharadas azúcar

Para servir:

Cebollas fritas

Brote de soja
Pepino
Lechuga
Hojas de albahaca

Los pasos:

1. Dejamos lista la salsa. En un bowl mezclar  la salsa de pescado, el agua y la guindilla.2. Preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén, saltear  el ajo y las setas shitake hasta que estén dorados, agregar la carne picada. Cocinar hasta que todo esté dorado y cocido, dejarlo apartado.3. Batimos los ingredientes de la crepe (harina de arroz el agua) en un bowl.  4. Ahora preparamos los crepes. Ponemos a calentar una sartén de aprox. 25cm (diámetro). Ponemos una capa fina de aceite en la sartén y echamos aprox una cuchara sopa de la mezcla de harina. La extendemos bien y tapamos la sartén durante unos segundos hasta que la crepe esté cocida (lo sabréis cuando veáis que los bordes de la crepe ya no se pegan a la sartén).  5. Echamos la crepe a un plato previamente untado con aceite. Ponemos 1 cucharada de relleno y cerramos los 2 lados del crepe. Repetimos los pasos 4&5, poner la capa fina de aceite en la sartén y el plato cuando sea necesario.  6. Para servir, colocamos la lechuga, el pepino y las hojas cilantro en la base del plato. Ponemos las crepes por encima y echamos las cebollas fritas.  7. Tomar las crepes acompañadas con la salsa!

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Crepe Vietnamita

Crepe Vietnamita

La ración: 4-5 crepes

 Los ingredientes:

• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1/2 diente de ajo (troceado fino)
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
• 1 vaso de harina de arroz
• 1 1/3 vasos de leche de coco
• 1 vaso de agua
• una pizca de sal
• 1/2 vaso de cebolla tierna (la parte verde/ las hojas) – cortar en juliana
• 400gr de langostinos / gambas
• 200gr de lomo fino de cerdo (cortado 2x3cm)
• Sal y pimienta negra
• 2 vasos de brotes de soja
• Lechuga
• Pepino (en juliana)
• Hierbas frescas (cilantro / menta / albahaca/)

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclamos bien la salsa de pescado, el agua, el vinagre de arroz, el ajo y la guindilla.

2. Preparamos la masa de crepes. En un recipiente mezclamos la cúrcuma en polvo, la harina de arroz, la harina de tapioca, la leche de coco, el agua y la sal. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos los cortes de cebolla tierna.

3. Ahora hacemos el relleno. Poner a calentar una sartén con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. Agregamos los langostinos  y los lomos. Los salteamos hasta que estén medio cocidos. Añadir sal y pimienta negra y colocamos los langostinos y los lomos en un bowl.

4. Ahora cogemos una sartén limpia para hacer los crepes. Poner  a calentar la sartén a fuego medio con una capa fina de aceite. Echar suficiente masa para hacer una crepe fina. Cuando esté medio cocida, echamos 1/4 parte del relleno y 1/2 vaso de brotes de soja. Tapar la sartén durante unos minutos para que todo esté bien cocido. Vigilar para que no se queme, si hace falta bajar un poco el fuego.
5. Doblar la crepe y sacarla de la sartén. Repetir este paso hasta que termine la masa de crepe y el relleno.
6. Servir la crepe con la salsa, las hojas frescas de lechuga, pepinos cortados y hierbas frescas.

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Pho Vietnamita

Pho Vietnamita(sopa Vietnamita)

Pho es un plato de sopa caliente con fideos de arroz, muy típico de la cocina y gastronomía Vietnamita. La sopa Pho (Phở) aunque se toma a cualquier hora del día, es el desayuno favorito de Vietnam.

Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos.

Dificultad: baja

 

Ingredientes para preparar sopa Pho Vietnamita para 6 personas

 1kg de falda de ternera

1/2 kg de rabo de toro

Huesos blancos

2 nabos largos chinos o 5 nabos pequeños

1 cebolla grande

1 paquete de fideos de arroz para Pho

Salsa de pescado

1 ramillete de cebolleta

1 ramillete de cilantro

Hojas de albahaca

Salsa de chiles tailandes Sriracha

1 gengibre fresco

Chiles rojos fresco

4 pastillas potenciadoras de sabor de pho

Sal, pimienta negra molida

Especias chinas (hinojos, canelas, cardomomos, claves)

Brotes de soja

 

Elaboración de la receta de Pho Vietnamita

Poner 2,5 litros de agua en una olla, añadir la carne, los huesos y poner a cocer durante 15 minutos.

Cuando la carne esté cocinada, retirar la carne y eliminar la grasa del caldo. Añadir un litro de agua mas en la olla y continuar cocer a fuego medio.

Dejar que la carne se enfrie y cortarla en rodajas finas.

Cortar la cebolla y el gengibre (sin pelar) por la mitad. Tostar la cebolla y gengibre en una sartén, cuando esten tostados, añadirlos a la olla.Pelar y cortar los nabos en trozos medianos y añadirlos en la olla.

Cuando este hervido, añadir 5 cucharas de salsa de pescado, las pastillas potenciadoras, las especias chinas y dejar cocer en unos 50 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, poner un litro y medio en una olla mediana y cocer los fideos de arroz para Pho al dente. Escurrir los fideos de arroz para Pho y lavarlos en agua fria.

Cuando la sopa esté lista, añadir 2 cucharas de sal y pimienta negra molida.

Servir la sopa Pho Vietnamita

En un cuenco grande, poner primero un puñado de brotes de sojas frescos y los fideos de arroz para Pho encima.

Si te gusta la sopa Pho muy caliente, calentar el cuenco en el microondas durante 1 minuto.

Poner la carne y echar la sopa Pho en el cuenco.

Poner un poco de cilantro, unas hojas de albahaca, chiles rojos frescos, un poco de pimienta negra molida y unas gotas de salsa de chile tailande

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Arollado Fritos

Arollado Fritos

Estos rollitos se diferencian del resto de rollitos típicos de la cocina asiática en el tamaño, ya que son más pequeños, y sobre todo en que se envuelven con papel de arroz, lo que le aporta una textura más crujiente.

 

 

Ingredientes (2 personas):

• 8 obleas de papel de arroz
• 1 solomillo de cerdo
• 100 gr de fideos de arroz (fideos chinos)
• 2 diente de ajo
• 1 cebolla
• 8 hojas de lechuga
• aceite de girasol
• sal
• pimienta

 

Elaboración de la receta de Rollitos vietnamitas Nem:

Pica bien toda la carne con un cuchillo y ponlo en un bolcon ajo y cebolla picada y un huevo,pimienta, sal  mezcla bien todo.

 

Cuece los fideos chinos en una cazuela con abundante agua y escúrrelos. Remoja brevemente las hojas de arroz con agua para que queden maleables y colócalas encima de una superficie limpia durante unos minutos. Rellena las hojas de arroz con la mezcla de carne, acompaña con unos fideos chinos y enróllalos. Fríe los rollitos en una sartén con aceite de girasol bien caliente.

Sirve los rollitos vietnamitas en un plato y acompaña con la salsa agridulce tipo Vietnamita y unas hojas de lechuga.

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Costillas de cordero Agridulce

Costillas de cordero Agridulce

Ingredientes

•  1 Kg. de costillas de cordero
•  Pimienta negra molida
•  1/4 de tamarindo
•  1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas (en tiendas chinas)
•  1/2 taza de azúcar moreno
•  2 cucharadas de salsa de pescado
•  1 cucharadita de jengibre picado
•  1 cucharadita de salsa de chile marsala
•  1 lima en cuartos
•  Sal gorda
•  Agua

 

Cómo preparar

• Empezamos por el tamarindo, un producto básico para dar ese toque tan especial a las costillas de cordero ar. Extraemos la pulpa de un cuarto de fruto, sin la semilla. Ponemos una taza de agua en un cacillo al fuego y cuando esté hirviendo, añadimos la pulpa que extrajimos, removemos y la dejamos a fuego lento durante media hora.

• Ahora agregamos todos los demás ingredientes que compondrán la salsa para las costillas de cordero vietnamitas (salsa de pescado, azúcar moreno, jengibre y chile marsala) y dejamos cocer juntos durante diez minutos. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, colamos los ingredientes, presionándolos contra el colador, para que suelten bien su sabor.

• Preparamos el horno para luego colocar las rejillas en el medio y lo ponemos a precalentar a 190ºC. Mientras, vamos preparando las costillas de cordero vietnamitas, eliminando todo el exceso de grasa.

• Ahora untamos las costillas con sal, pimienta y el polvo de cinco especias chinas y las ponemos en la bandeja del horno. Añadimos un poco de agua al fondo de la bandeja, cubrimos con papel de aluminio y horneamos durante hora y media o hasta que veamos que la carne está bien cocida y se despega del hueso con facilidad. Sacamos del horno.

• Barnizamos las costillas de cordero agridulce con el glaseado de tamarindo por ambos lados y volvemos a meter en el horno, pero esta vez en la rejilla de arriba, horneando durante cinco minutos por un lado y otros cinco por la otra cara, hasta que queden crujientes por fuera.

• Finalmente dejamos enfriar cinco minutos y servimos despiezadas y en una fuente con un cuenco con el resto del glaseado y la lima en cuartos, para que los comensales la aderecen más si lo desean.

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Cerdo asado con fideos de arroz

Cerdo asado con fideos de arroz

Bueno esta es mi segunda receta que subo al blog, como a mi me gusta mucho el cerdo no podía  faltar una receta con cerdo, esta receta la saque de un curso online de cocina asiática en el que me inscribí, a continuación les paso la receta.

Los ingredientes son: (aproximadamente para 3 personas)

Para servir:

250gr Fideos de arroz anchos
Brotes de soja / zanahorías cortadas
Hojas de mentas / cilantro
Extra lima

La salsa:

1/3 vaso salsa de pescado
1/3 vaso de azúcar
zumo de 1/2 limón
2-3 cucharadas de agua
1 guindilla (cortada fina)
1/2 diente de ajo (troceado fino)

La carne:

350gr de filletes finos de cerdo (parte cuello o espalda)
2 dientes de ajo (troceados finos)
2 lemon grass (los primeros 10cm de su raíz-troceados finos)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno
4-5 cucharadas de aceite oliva

Los pasos:

1. Marinamos la carne. En un recipiente ponemos la carne cortada con la salsa de soja, salsa de pescado, azúcar moreno, aceite de oliva, ajos, lemon grass. Dejamos marinar durante minimo 2 horas.

2. Mientras tanto preparamos la salsa. En un bowl pequeño, mezclamos la salsa de pescado, el azúcar, zumo de limón, agua, guindilla y ajo. Removerlo bien hasta que el azúcar se haya disuelto. La dejamos apartada.

3. Cocinamos los fideos de arroz en agua hirviendo según la instrucción. Los sacamos, los echamos agua fría y los escurrimos bien.

4. Ahora ponemos la sartén a calentar con 1 cucharada pequeña de aceite. Asamos la carne hasta que estén dorada.

5. Para servir, colocamos la salsa en un bowl pequeño. Ponemos los fideos de arroz en otro bowl más grande con las verduras y hierbas frescas. Colocamos la carne encima de los fideos. Está listo para tomar!

Espero que les sea útil para sorprender a alguien, o por lo menos para comer algo distinto y facil de hacer.

Por si gustan pueden pasar a ver las otras recetas. 

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Arroz caldoso con Calamar

Arroz caldoso Vietnamita con Calamar

La Receta de Arroz caldoso Vietnamita con Calamar es un plato suave a base de arroz. Su nombre originar es Chao Muc (Cháo mực), que literalmente significa arroz con calamar.

El tiempo aproximado de preparación es 30 minutos, yo tarde mas y de paso ensucie toda la cocina.

Aunque la Dificultad de este plato es baja, para mi nivel de cheff amateur , no me fue tan fácil preparar.

Ingredientes para preparar Chao Muc (Arroz caldoso con Calamar)

Esta es la lista de ingredientes para preparar la receta para mas o menos 6 personas:

§ 200gr de arroz (esos arroz asiáticos que se venden en el supermercado estan bien)

§  100gr de calamar mediano (no hace falta que vallan a pescarlos también pueden conseguirlo en el supermercado)
§  100gr de camaron
§  100gr de setas (opcional, que no sean alucinógenas (?) )
§  1/4 de una cebolla
§  1 ramillete de cilantro
§  1 manojo de cebolleta verde
§  1 manojo de brotes de soja
§  1 lima
§  1 guindilla
§  Pimienta negra
§  Salsa de pescado
§  Una pieza de jengibre (opcional)
§  Sal

Elaboración del Arroz Chao Muc caldoso con Calamar

• Limpiamos los calamares quitando la parte oscura de la piel, los ojos y la bolsa (podemos limpiarlos con vino blanco para que tenga mejor olor y sabor).
• Una vez limpio y seco, cortamos el calamar en anillas.
• Pelamos las gambas y las lavamos. Si las gambas son grandes las partimos por la mitad.
• Ponemos en un recipiente el calamar, las gambas y lo cubrimos de salsa de pescado. Lo dejamos reposar ahí unos 15 minutos.
• Lavamos y cortamos las setas en trozos pequeños.
• Cortamos la cebolla, (a mi me gustan en trocitos un poco grande)
• Lavamos bien el arroz. Secamos y tostamos ligeramente en la sartén con cuidado de no quemar el arroz.
• Ponemos 2 litros de agua en un recipiente y añadimos el arroz. Cocinamos a fuego lento durante 15 - 20 minutos mas o menos hasta que el arroz y el agua formen la sopa.
• Mientras se cuece el arroz, freimos con aceite de oliva en una sartén el calamar y las gambas. Añadimos la sal, la levadura de pollo, las setas y freimos durante 5 minutes a fuego lento (si prefieres la cebolla frita, añadela).
• Una vez esté listo el arroz, añadimos la mezcla de calamar y gambas a la sopa y cocemos durante otros 10 minutos. Añadir sal y pimienta negra al gusto.
• Lavamos los brotes de soja, las cebolletas y el cilantro. Cortamos la cebolleta en trozos pequeños.
• Cortamos la lima por la mitad, y cortamos el jengibre y la guindilla en trozos pequeños.

Servir el arroz caldoso Vietnamita con Calamar

• Ponemos la sopa en un cuenco y añadimos encima la cebolla y el cilantro.
• En un platito aparte, ponemos los brotes de soja, el jengibre y la guindilla.

Bueno con eso terminamos, a mi me salio un poco salado la primera vez pero con la practica sale perfecto. 

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